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是由于什么原因老酒才会比新酒好喝?

发布时间:2019-04-04 17:17:31  编辑:正和小编

       只要是经常买酱香白酒来喝或者了解过酒的人就知道,在市场中年份越长的老酒其价格就越贵,而且越是经过陈酿的酒水购买的人也会越多。虽然这种老酒的价格会比新酒贵很多,但是其酒体的口感也比新酒更加的绵柔、醇厚更有滋味,那么到底是什么原因才会让老酒在口感上比新酒好喝得多呢?


酱香老酒会比新酿的酱香白酒好喝
 
       新酿造出来的酱香白酒之所以不会如老酒那般绵柔醇厚,甚至还会有一些刺激、辛辣、苦涩等味道,都是由于其酒体中存在着很多影响酒水味道的物质。当然在除了酒水杂质方面的原因之外,酒体中会发生的一些化学反应或者物理反应,都会改变微量物质的含量从而改善酒体的口感,所以新酒口感不如老酒是有多方面原因的。
       其中酱香白酒中能带来的邪杂味的物质沸点较低,比如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等之类的物质,只要消除了这些物质酒水中的邪杂味就会得到减轻。虽然只要对酒水进行简单的加热就能去除这些杂味,但是酒精也会随之而出现大量的挥发,所以白酒厂家都会通过贮存的方式来让酒体老熟,让这些物质随着时间的流逝而缓慢的挥发掉。
       此外在酱香白酒中还存在着醇类、酸类、醛类等物质,当这些物质之间发生反应时会生成新物质,其生成的脂类以及缩醛类物质都会增加酒体的香气。同时乙醇分子与水分子之间还会缓慢的增加缔合度,并且物质之间的反应还会增加酒体中的联酮类化合物,这都能使酒体的口感变得更加的绵软柔和。

酱香白酒在长时间陈放后会更好喝
 
       在漫长时间中经过陈酿、老熟以及组合过的老酒,其酒体中的一些缺陷都会随着时间的流逝而得到弥补,其香气、口感、品质等方面都会得到提升,这样的酒水自然就会比缺陷没得到弥补的新酒更好喝,所以消费者们喜欢喝陈年的酱香白酒也很正常。

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